にんじん

にんじんは産地を変えながら一年を通して流通していますが、秋から冬にかけてが旬になります。
甘みや栄養成分もこの時期は増しますので、ぜひ積極的に食べたい野菜です。
なぜにんじんが胃腸に良いのか？これは、にんじんに含まれるカロチンの働きです。
にんじんのカロチンは体内でビタミンＡに変換され、荒れた胃粘膜の修復・保護に役立ちます。
カロチンは胃を丈夫にしてくれるほかに、髪や肌の健康維持や視力の維持にも役立ちます。
ビタミンＡは脂溶性ビタミンですので、サプリメントによる補給では過剰症になる危険がありますが、野菜から摂る分にはたくさん食べても問題ありません。
にんじんのカロリーは100ｇあたり37kcalです。

山芋

食べ物は小腸で消化・吸収をされますが、このとき小腸の働きを助けてくれる消化酵素を含む食材が、山芋。消化酵素は大根に含まれるジアスターゼが有名ですが、山芋にはこのジアスターゼが大根の2～3倍含まれています。
ジアスターゼはでんぷんの消化を助ける成分で、大根同様、すりおろして生で食べるのが効果的です。
山芋の粘り成分はムチンです。ムチンには先ほどのビタミンＡと同様に、粘膜保護作用があり、
胃炎や胃潰瘍の予防や改善に役立ちます。
山芋（長いも）は100ｇあたり65kcalと他の二つの食材に比べてやや高めです。

「まぐろの山かけ」二人分

漬け汁の材料はあわせておき、まぐろを入れてつけます。
皮をむいてすった長芋をだし汁で味付けし、つけておいたマグロにかけて
刻み葱と刻みのりをトッピング。食べる時にお好みでわさび醤油を。

「ブロッコリーと人参のごま和え」二人分

• ブロッコリー　1/2束
• にんじん　1/2本
• すりごま　小さじ2
• しょうゆ　小さじ2
• みりん　小さじ1
• 顆粒だし　適量

ブロッコリーはひと口大に切って電子レンジでチンする。にんじんは短冊に切ってゆでる。
野菜をごま、しょうゆ、みりん、だしであえて完成！