調理方法による吸油率の違い

唐揚げ…6～13％

フライ…6～20％

てんぷら…12～25％

また、食材の切り方によっても吸油率は変わります。
小さくカットされた食材は表面積が増えるため、吸油率も高くなります。

切り方による吸油率の違い

大き目カットのポテトフライ…5％

細かく千切りにしたポテトフライ…19％

他にも、油は食材に含まれている水分と交換されてしみこんでいくため、食材の水分量によっても吸油率は変化します。水分の多い食材を千切りにして、たっぷりの衣をつけたかき揚げは高カロリーですから食べすぎには要注意です。

豚肉100gずつの部位別のカロリー

ばら　386kcal

肩ロース(脂身付き)　253kcal

肩肉(脂身なし)　171kcal

もも肉（脂身なし）148kcal

ヒレ肉　115kcal

良く使われるバラ肉とももの赤身の部分を比べると、約240kcalも差が出ます。 脂の多い肉は確かにおいしいですが、カロリーの低い赤身の部分とバラ肉を 半分ずつ混ぜて使うことでおいしく、カロリーダウンすることができます。
また、鶏のもも肉も皮をとることで約100kcal減らすことができます。