春キャベツ

キャベツは春キャベツ（春玉キャベツ）の他に、夏キャベツ（高原キャベツ）、冬キャベツ（寒玉キャベツ）と旬がたくさんあります。キャベツにはビタミンＵが含まれています。潰瘍の治療に効果があると言われており、胃が疲れていたりもたれてしまっている場合に食べると、胃を落ち着かせてくれるはたらきがあります。トンカツなどの揚げ物の添えに、キャベツの千切りがよく使われていますね。
また、ビタミンＣも含まれているので、疲労や肌荒れが気になる場合にも食べたい食材です。

ごぼう

あまり知られていませんが、４月～５月にかけて収穫されるごぼうは、新ごぼうと呼ばれ、とても香りが良いのが特徴です。 ごぼうは食物繊維が豊富で、便秘の解消に役立つだけでなく、腸からの糖分の吸収を緩やかにしてくれます。
血糖の上昇を抑えてくれるので、血糖値が気になる方はぜひ料理に取り入れてみてください。

春キャベツのコールスロー（２人分）

• 春キャベツ　1/6玉
• 人参　20ｇ
• きゅうり　20ｇ

全ての材料を千切りにして混ぜるだけ。
キャベツに含まれるビタミンＵ・ビタミンＣは
熱に弱いので 生で食べるのがおすすめです。
加熱する場合は、スープに入れるなどして汁ごと食べると良いでしょう。

アスパラベーコン巻（２人分）

• アスパラ　４本
• ベーコン　２枚

アスパラを適当な長さに切り、さっと下茹でします。
アスパラにベーコンをまいて爪楊枝で固定し、フライパンで焼きます。
茹ですぎるとビタミン喪失の原因となるので、焼く・炒めるなどの調理法がおすすめです。